Concours national « Saveurs durables 2026 »

Pontarlier : deux élèves du lycée Toussaint Louverture récompensés au concours national “Saveurs Durables 2026”

Le talent et l’engagement des élèves du lycée professionnel Toussaint Louverture de Pontarlier ont une nouvelle fois été mis à l’honneur à l’échelle nationale. Paul Glasson et Romane Jeannin ont brillamment représenté leur établissement lors du concours “Saveurs Durables 2026”, organisé par l’association Bon  pour le Climat, qui valorise une cuisine  respectueuse de l’environnement et tournée vers l’avenir.

À l’issue de la finale, organisée le 17 mars au lycée du Val de Bièvre (Gentilly), le binôme décroche une très belle 3ᵉ place nationale, accompagnée de mentions spéciales pour le dessert et le cocktail.

Une performance remarquable dans un concours réputé pour son exigence et le haut niveau des participants.
La finale réunissait 6 équipes venues de toute la France (Bourgogne, Loire, Bretagne et région parisienne), témoignant du rayonnement national de l’événement. Le jury était présidé par Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire.
Leur proposition culinaire, entièrement construite autour du chou-fleur – thème imposé cette année – a séduit le jury par sa créativité et sa cohérence.
Au menu : un risotto de chou-fleur au vin jaune et champignons des sous-bois, un dessert chaud-froid mêlant chou-fleur, reine-des-prés
et aspérule odorante, ainsi qu’un cocktail original baptisé “Choc Haut-Doubs”, à base de lait d’avoine, chou-fleur et absinthe.
Les élèves ont été accompagnés tout au long de leur préparation par Claire Caillaud, professeur de cuisine, et Loïc Bole-Richard, professeur d’hôtellerie et restauration, dont l’implication a permis de mener ce projet ambitieux à son plus haut niveau. Ils ont également bénéficié des conseils de Clotilde Jacoulot (UMOF), primeur à Morteau.

Au-delà de la performance, cette participation illustre l’importance accordée par l’établissement à la formation de futurs professionnels conscients des enjeux environnementaux. Le concours met en effet l’accent sur le locavorisme, la réduction de l’empreinte carbone et la valorisation du végétal.
Avec 90 points sur 120, face à des équipes atteignant jusqu’à 106 points, Paul et Romane confirment la qualité de la formation dispensée à Pontarlier et la capacité des élèves à relever des défis d’envergure nationale.
Une belle fierté pour le lycée et une promesse encourageante pour l’avenir de la gastronomie durable.